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晋城德州扒鸡培训德州扒鸡做法配方德州扒鸡秘制配方

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-05-11  来源:云速培训网  浏览次数:274
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       德州扒鸡历经三百年传承,倾注十代人心血,色泽金黄、造型奇特、味透骨髓、名满天下。《中国大厨》特邀德州扒鸡第十代正宗传人崔学平为大家演示这款“天下第1鸡”的制作全过程,中国大厨烹饪实验室金牌主厨杨建华现场点评,高级高手过招,问答尖锐精彩,从香料、老汤、火候和技法四个方面,为您全方位解读三百年来鲜为人知的美食密码。德州扒鸡五香脱骨,香飘四溢,很大程度得益于秘不示人的香料包。其中既有花椒、大料等“老面孔”,也有桂通这类深藏不露的“世外高人”。桂通形如桂皮,味道大相径庭,二者如何分辨?崔大厨一语道破:“咬一下用舌头舔一舔,如果是薄荷味的,就是桂皮,如果是甜的,就是桂通”。
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  制作德州扒鸡的老汤贵如黄金,使用愈久,汤汁愈鲜愈浓。清理保养,是这款老汤芳香持久的关键所在。用大火把汤加热至“似滚非滚”之际,血沫突破上层的油在汤面聚拢起来,此刻要及时下勺,撇的时候勺子要贴着汤面走,这样才能只撇沫而不撇汤。之后加清水,用相同的方法再清理一次。两次撇沫,卤汤清亮如茶汁。这一过程的关键是“似开非开之际及时下手”,如果待老汤大滚之后,血沫随着汤汁四散而去,就无法清理干净。德州扒鸡又名脱骨扒鸡,如何脱骨?讲究的就是“看火”,也就是火候。扒鸡浸炸上色后,入老汤煮制,先大火“滚汤”20分钟,再小火加热20分钟,然后关火,焖制5个小时以上。如此这般,才能达到“热中一抖,骨肉分离”、酥烂透髓、齿颊留香的神奇效果。
  亮点四、四大独特技法一网打尽盘鸡:口衔羽翎,鸭浮水面扒鸡的造型非常独特,讲究“口衔羽翎,鸭浮水面”,就是为了牢牢固定住鸡腿、鸡翅和鸡脖子,在焖煮后不散落。崔学平动作快捷,手法利落,不到10秒就能盘完一只鸡,令人眼花缭乱。如何抓鸡才较牢靠?鸡腿如何扣搭在一起?鸡翅怎么别制才能形似羽翎?
  特色烧烤项目:烤羊肉串,烤鱼、烤羊排,烤羊腿,烤羊鞭、烤板筋,烤鱿鱼,烤虾,烤海鲜,烤玉米,烤蔬菜,烤鸭肠,烤水果,烤羊腰,烤韭菜,烤茄子,烤翅,烤面筋,诸葛烤鱼,铁板烧,烤猪蹄,炭烤鸡,烤豆皮,铁板鱿鱼,铁板豆腐,铁板蔬菜,铁板鸭肠,开心花甲,麻辣小龙虾,花甲粉,韩式水晶烤肉,俄罗斯烤馒头,纸包鱼,纸上烤鱼,烤鸡,烤五花肉,锡纸烧烤,湄公烤鱼,炒饭炒粉,炒海鲜,烤鸭,海鲜大咖等项目
  精品培训系列:早餐,小吃,酱香饼,油炸,砂锅,面食,卤菜,干锅,火锅,冷饮,炒菜,凉菜,扣碗,地锅,碳锅,石锅,中式快餐,煲班,摆摊小吃等百余种全国特色小吃项目。
  河南省新乡市小吃培训中心
  咨询电话:18439032888习老师微信同号
  新乡远航餐饮培训学校郑重承诺:
  1.老师手把手教让学员亲自动手做,时间不限。什么时候学好什么时候走,包教包会,吃住免费。
  2.所有培训项目全部是真材实料,现场实地培训。
  3.培训期间所有的材料由学校负责,不收取学员材料费。
  4.学校一律一次性收费,中途不另收其他任何费用。
  5.学员学回去到家忘了,再来学校学习免费培训,终身免费技术升级、技术服务,开业老师去指导。
  6.学员来学习要勤动手做,手不能懒,回家才会干,是每个学员回来开店成功,确保学员开店成功。
  7.凡来参加学习者,均可享受国家财政补贴,收费优惠,莫失良机。
  8.来学的时候需要带个人身份证、日记本、笔和生活小用品,被子不用带,学校男女宿舍都有,吃住免费。
  9.两个人来学习,只收一人费用,吃住免费。
  每天培训时间早上8:30-12:00,下午2:30-6:30。
  两个人来学习只收一个人的学费,来了让你先品尝,满意了再交费。
  微信朋友圈有老师现场教课、学员现场学习的视频,您可以先加上我们,提前对我们的培训情况多些了解,来学习的时候不管想学习哪种小吃,来了都可以先品尝味道,味道满意了再报名开始学习,或者来之前先到你们当地吃过的生意很好的地方,先去品尝下味道,再来咱学校品尝对比下,都是可以的
  咨询电话:18439032888习老师微信同号
  地址新乡市和平路
 
 
 
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